От компотов с минимальным содержанием сахара до традиционной конины. Новый стандарт питания в школах Казахстана обещает кардинально изменить привычное меню. Проект разработали в Минздраве совместно с профильными экспертами.
Нурсая Эльбрусова, корреспондент:
— В разработке типового меню учли пользу молока с низким содержанием жира, в нём меньше холестерина, кисломолочных продуктов, а также увеличили количество овощей и фруктов. А еще в школьных столовых будут предлагать блюда из мяса, рыбы и овощей, но уже с минимальным количеством сахара и соли.
Вместо сладких газировок – ароматный напиток из шиповника, вместо жирных соусов – легкий сметанный. На выбор школьников – салаты из брокколи и фасоли, блюда из конины и говядины, йогурты с пробиотиками и даже традиционные лакомства, такие, например, как жент. В основу стандартов легли рекомендации Всемирной организации здравоохранения.
Аккумис Салханова, национальный консультант по питанию ЮНИСЕФ Казахстан:
— В первую очередь это данные исследований, которые проводятся в Казахстане. Согласно им, каждый пятый ребенок в возрасте от 6 до 10 лет страдает избыточной массой тела и ожирением. То есть это довольно высокие цифры, и динамика показывает негативный характер, этот показатель растет у нас. И понятно, что вклад большой в эту высокую распространенность вносит потребление именно высококалорийных, низкопитательных блюд с высоким содержанием сахара, жиров, трансжиров.
О том, что рацион школьников нуждается в изменениях, в Минздраве заявили ещё в конце прошлого года. Уровень сахара и соли в школьных обедах уже уменьшили в три раза. Это сделано для того, чтобы снизить риск таких заболеваний, как ожирение, диабет и болезни сердца, рассказывают нутрициологи.
Багай Назарбайулы, нутрициолог:
— Если говорить о сахаре, то его суточное количество в организме человека не должно превышать 4,5 миллиграмма. Если показатель будет выше нормы, это может привести к нарушению работы поджелудочной железы. В таком случае уровень сахара в организме повышается, и начинают проявляться первые признаки диабета. Недопустимо превышать норму не только сахара, но и соли в рационе. Если соли в организме будет недостаточно, это приведет к нарушению водного баланса. Могут возникнуть симптомы, такие как сокращение мышц, спазмы нервов, судороги суставов и сухожилий.
А еще для контроля качества школьных обедов создан специальный онлайн-ресурс, разработанный Казахской академией питания совместно с ЮНИСЕФ. Он позволяет проверять содержание белков, жиров и углеводов в блюдах. Такой инструмент доступен всем – от поваров до родителей.
Аккумис Салханова, национальный консультант по питанию ЮНИСЕФ Казахстан:
— Это онлайн-ресурс, вводя в который состав блюда, можно проверить содержание всех этих пищевых веществ в школьном питании, в детском саду. Это может сделать каждый: и организаторы питания, и персонал школьный, и поставщики, и родители, и школьники. То есть это такая помощь и для проверки, и для мониторинга, и для составления меню. Кроме того, в школах работают бракеражные комиссии, сформированные родителями. Они проверяют качество продуктов и блюд, чтобы обеспечить их соответствие стандартам.
Анаргуль Утепбергенова, член бракеражной комиссии:
— Проверяем в течение месяца по два раза, иногда бывает, что 3-4 раза, то есть каждую неделю. Но это уже когда поступают какие-то замечания от родителей. Мы состоим в чате родительского комитета, и если бывают какие-то замечания, мы сразу идем и проверяем. Граммы сперва проверяем, потом уже на вкус проверяем. У нас проверяется, когда компот, кисель бывает или слишком сладкое или же слишком безвкусное. Также в горячих питаниях насчет соли, мы это всё проверяем. Новые стандарты ещё находятся на стадии рассмотрения. Внедрить, по данным Минздрава, планируют в начале февраля.
Источник: www.24.kz
