Now Reading
Как готовят Наурыз коже на севере Казахстана
Inva.kz информационный портал социальных новостей Казахстана. Инва кз > Новости > Как готовят Наурыз коже на севере Казахстана

Как готовят Наурыз коже на севере Казахстана

Как в Северо-Казахстанской области готовят праздничное блюдо Наурыз коже, корреспонденту рассказала председатель казахского культурно-просветительского центра «Urpaq» Гулбахша Мусабаева. Главная особенность Наурыз мейрамы на севере в том, что весна в регионе наступила еще только по календарю. Обычно в эти дни лежит снег, бывают морозы и метели. Г. Мусабаева уверена, что природные явления, которые сопровождают Наурыз – пение птиц, зеленая трава, ручьи – люди чувствуют «на клеточном уровне». К празднованию Наурыз мейрамы во всех регионах готовятся заранее. Семь дней, предшествующих празднику, распределены. «7» в нумерологии означает «жизнь». Г. Мусабаева отметила, что эта цифра часто встречается в традициях и обычаях казахского народа. «Испокон веков в казахском народе так сложилось, что за семь дней до Наурыза мы начинаем чистить себя как духовно, так и приводить в порядок свой быт. В это время начинают шить корпешки для праздника, для гостей. Особенность северного региона заключается в том, что у нас не так много растительного орнамента, как на юге страны. Зато в юртах больше используется меховых украшений. В нашей области сохранилась традиция – в дни празднования Наурыза заключать браки и проводить много свадеб. Многие к этим дням приурочивают церемонию разрезания пут», — рассказала Г. Мусабаева. Особенности есть и в приготовлении Наурыз коже. В главное блюдо Наурыз мейрамы входят семь компонентов – снова символичная цифра «7». Компоненты Наурыз коже можно разделить на три группы, которые представляют собой пищу кочевников: мясная, молочная и растительная. Связывает эти ингредиенты вода. «Для наурыз коже используют айран, два вида крупы, в основном это пшено и пшеница, или иногда рис, мясо — сушеную или свежего копчения конину. Преимущественно варят қазы. Затем добавляется жидкий курт и соль. Приготовление курта в Северном Казахстане отличается от приготовления в других регионах по вкусу, форме. На юге жарко, поэтому там много добавляют соли. На севере же соль не добавляют. Сам курт имеет коричневатый оттенок и преимущественно кисловатый на вкус. На юге курт готовят круглой формы, на севере – продолговатой. Зажимают в кулак получившуюся светло-коричневую массу, придавливают пальцами, выкладывают на деревянную доску для сушки. На севере жидкий курт добавляется в Наурыз коже, а высушенный — подаётся на стол как отдельное угощение», — рассказала Г. Мусабаева. Она добавила, что принято в наурыз коже использовать мясо, которое осталось после согым. Оно должно быть либо высушено и посолено, либо копченое. Свежее мясо не даст традиционного вкуса Наурыз коже. Сорпа не получится насыщенной. Важно мелко нарезать мясо, тогда будет красивый внешний вид и особый вкус. Каждый ингредиент для главного блюда Наурыз мейрамы должен быть приготовлен отдельно. Затем все компоненты смешивают, дают настояться и подают на стол. В этом году приготовление Наурыз коже североказахстанцам обойдется, как минимум, в пять тысяч тенге. Литр айран или кефира в регионе стоит от 250 тенге за литр, килограмм пшена в зависимости от производителя – от 225 тенге, рис – от 210 тенге за килограмм. Дороже всего обойдется казы. Стоимость одного килограмма продукта в сыром виде составляет 3800 тенге, в копченом – 4300 тенге. Фасованный курт стоит от 186 тенге за 30 граммов.

 

 

Источник: Казинформ

0
Tags :
No More Posts
Контакты диспетчерских служб инватакси

г.Астана +7 (7172) 48-19-16, пр.Аблайхана 43/1

г.Алматы +7 (7273) 46-62-22, ул.Валиханова 115

г.Атырау +7 (7122) 36-68-42

г.Актобе +7 (7132) 77-65-65 ул.Маресьева 4, «3»

г.Актау +7 (7213) 42-94-51

г.Жезказган +7 (7102) 77-30-80

г,Караганда  +7(7212) 33 07 54+7(7212) 56 54 86 , +7(7212) 51 78 18

г.Кокшетау +7 (7162) 76-16-00, ул.Пушкина 11 «А»

г.Костанай +7 (7142) 50-33-49, ул.Павлова 65

г.Кызылорда +7 (7242) 27-81-49

г.Петропавловск + 7 (7152) 39-76-87, +7( 7132) 46-11-50

г.Семей +7 (7222) 77-42-89

г.Талдыкорган + 7 (7282) 24-34-63

г.Тараз +7 (7262) 43-57-69

г.Туркестан + 7 (725 33) 7-25-41

г.Темиртау + 7(7213) 91-45-42, +7(7213 )91-45-43

г.Усть-Каменогорск +7 (7232) 61-26-40, Сатпаева проспект 36
КШТ микрорайон

г.Уральск +7 (7112) 50-05-06

г.Шымкент +7 (7252) 43-36-77, +7(7252) 43-32-30, +7(7252) 28-38-98 (социальное такси)

г.Экибастуз +7 (7187) 22 12 89, +7(7178)75-47-85

×